Espèce gibier ou espèce protégée, le bouquetin des Alpes est avant tout le symbole de la séparation entre 2 concepts, l’un défendu par le monde de la chasse et l’autre par le monde écologiste.
Espèce placide, sujet à une trop forte pression de chasse, le bouquetin des alpes a failli disparaître en France dans les années 60 ; il fut classé « espèce intégralement protégée » et sa chasse est depuis interdite. Mais aujourd’hui les populations se sont reconstituées et les chasseurs de Savoie et de Haute-Savoie souhaitent que le bouquetin soit à nouveau considéré comme espèce chassable, considérant que les populations sur certains massifs sont arrivées à saturation.