Après les nombreuses polémiques sanitaires qui ont frappé le jambon ou le saucisson industriel, on imaginait les charcutiers traditionnels au bord de la faillite. Au centre des controverses : le nitrite, cet additif qui donne au jambon sa couleur rose et permet aux produits de se conserver plus longtemps.

Mais ses effets sur la santé seraient à terme dramatiques…Une portion de 50 grammes par jour augmenterait de 18% le risque de cancer colorectal selon une étude de l’Organisation mondiale de la santé

Face à ce constat de nouveaux ambassadeurs ont décidé de renverser la tendance : leurs armes : moins d’additifs, l’utilisation de viandes moins grasses, une présentation soignée et des saveurs inédites