Portrait d’un personnage truculent, Jamon Arrosagaray, charcutier espagnol, qui partage avec son frère Luis, chirurgien urologue de Saint-Sébastien, une passion et une activité commune : la chasse.
Au-delà de leur territoire ancestral de la vallée de Valcarlos où ils chassent la palombe à l’automne, ils ont créé ensemble une petite affaire de voyage de chasse dans le Nord-Ouest de l’Argentine, dans les grandes zones de marais en bordure des fleuves qui descendent des Andes. Un petit business aux allures de danseuse, de prétexte pour aller là-bas, rencontrer les immenses populations d’oiseaux du Gran Chaco et bénéficier de l’ambiance exotique de cette région de l’Argentine.
Ce film pose également la question de la gestion des espèces et de l’impact de ce type d’activité dans des zones de grande abondance de gibier : ces grands territoires protégés de la culture ou de l’élevage intensif sont générateurs de biodiversité...