Droit acquis à la Révolution, la chasse dans les Pyrénées est devenue un art de vie et fait partie des coutumes et traditions des pyrénéens.
Bien que la chasse soit réglementée, les chasseurs sont d’ardents défenseurs du milieu et décident parfois, contre l'avis des autorités, de protéger eux mêmes certaines espèces, ou certaines zones, en s'interdisant de les chasser : c’est le cas de la perdrix grise dans les Pyrénées.
C’est un oiseau très prisé des chasseurs au chien d’arrêt, principalement en raison de sa relative abondance par rapport à d’autres espèces de petit gibier de montagne, mais aussi de son aptitude bien connue à tenir l’arrêt devant le chien.